Эксмо Вильям Похлебкин "Пряности. Специи. Приправы"

Производитель: Эксмо; Артикул поставщика: 978-5-04-178985-5; Год: 2024; Автор: Вильям Похлебкин; ISBN: 978-5-04-178985-5; Кол-во страниц: 352; Возрастное ограничение: 16+; Тираж книги: 3000; Формат: 145x206; Материал бумаги: Бумага книжная кремовая 70/60; Дата последнего тиража: 13.06.2023 Если вы хотите структурировать свои знания о специях и пряностях и правильно их применять, то книга Вильяма Похлебкина является самой точной в определениях и ясной в описаниях. После ее прочтения вы сможете совершенно определенно указать на любой вид лука и сказать, что он — овощная пряность, а пажитник, который культивируется в Южном Закавказье, — пряная трава (которая в настоящее время широко используется в производстве сыров). Что соль, сода, лимонная кислота, глютамат натрия, сахар, крахмал, алкоголь(!) — это специи. Ведь, по определению автора, «отличительный кулинарный признак всех специй в том, что они служат для создания характерного вкуса и консистенции готовых пищевых изделий». И, наконец, вы откроете для себя мир настоящих приправ: узнаете, что спектр их воздействия на блюда очень широк, познакомитесь с европейскими и восточными приправами, сможете приготовить их дома, по рецептам, приведенным автором. К тому же эта книга — новое издание, одно из пяти, в серии, подготовленной к 100-летию со дня рождения Вильяма Васильевича Похлебкина.