Эксмо "Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание"

Производитель: Эксмо; Артикул поставщика: 978-5-04-099098-6; Год: 2024; Тираж книги: 4000; Кол-во страниц: 1232; Материал бумаги: Бумага мелованная матовая 92/90; Формат: 220x280; ISBN: 978-5-04-099098-6; Дата последнего тиража: 14.12.2021; Возрастное ограничение: 16+ Наиболее объемный по информации справочник для шеф-поваров. Подробно и пошагово. В книге рассматриваются ингредиенты, оборудование и навыки профессионального шеф-повара. Затем даны методы обработки и приготовления для всего ассортимента продуктов питания: овощи, картофель, зерновые, бобовые, макароны, мясо, рыба и морепродукты, птица, яйца, фрукты, супы, соусы, хлебобулочные изделия и пирожные, дрожжевой хлеб и многое другое. Новое издание содержит информацию о мировых кухнях, совершенно новую главу о покрытых десертах, а также информацию по темам растущей важности, таким как приготовление пищи, сезонность и устойчивость.